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Escalopas Kaisser
 

 

Esta preparación es similar a las milanesas sólo que lleva por dentro además queso y jamón.

 

 

Ingredientes para 4 personas

 

4 bistecs bien grandes de carne de vacuno

4 lonjas delgadas de queso amarillo para derretir

4 lonjas delgadas de jamón muy delgado

1 taza de pan rallado

½ taza de harina

1 huevo

¼ taza de leche

4 mondadientes

Suficiente aceite para freír en sartén grande

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

 

Tomar la carne y aplastarla con un mazo para carnes (esto es para asegurar que se puedan cortar muy fácilmente cuando estén listas y para adelgazar el bistec). La carne debe ser delgada para que se logre cocinar por dentro. Entonces, adobar los bistecs con sal y pimienta. Extender cada bistec y colocar en una mitad la lonja de jamón y la de queso una encima de la otra. Doblar el bistec por la mitad como si fuera una empanada dejando el relleno por dentro y asegurar con un mondadientes  en la punta. Disponer unos platos en el siguiente orden:  Primer plato llano grande con harina, segundo plato hondo grande con un batido con el huevo y la leche, tercer plato llano con el pan rallado. Pasamos de manera pareja la carne por harina primero, después por la mezcla del huevo y la leche y finalmente de manera generosa por el pan rallado. Importante hacer esto sin aplastar los ingredientes para que la milanesa quede totalmente envuelta y al freírla quede despegada la carne de la capa que la envuelve. En una sartén grande agregar suficiente aceite para que al menos quede con un centímetro de alto el aceite. Calentar a fuego moderado y freír una por una las milanesas lado por lado (cuidando que el relleno no se salga al derretirse el queso) hasta que queden ligeramente doradas. Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Eliminar los mondadientes. Dato : no se deben freír ni a temperatura muy alta porque se quema el pan rallado ni muy baja porque se pasan a aceite. Lo bueno de esta técnica es que las milanesas quedan muy bien presentadas ya que la masita digamos que se “abomba” de manera muy bonita, puesto que la harina evita que el huevo se pegue directamente a la carne y la temperatura ideal  hace que la fritura quede pareja. Muy ricas con papas al vapor y puré de manzanas.































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