Pollo a Curry con Piña de la Tía Maríán (Indonesia)

Mi favorito definitivamente, sobretodo si lo prepara mi tía Marián, la holandesa. Si se ha preparado mucha cantidad , soy capaz de comérmelo frío a cucharadas si paso por la cocina a media madrugada a tomarme un vaso de agua y me topo con las sobras.
¡ Horror! Fácil y rico.

Ingredientes 3-4 personas :

2 pechugas de pollo enteras
2 tazas de caldo (natural o de cubito)
6 ruedas de piña en almíbar enlatada cortadas en 8 partes c/u
2 cucharadas de harina cernida sin polvos de hornear
1/4 taza de almíbar de las piñas
½ taza de crema fresca , de lata o tetrapack
½ taza de cilantro finamente picado
3 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo en láminas finas
1 rama de apio
1 cucharada de curry
1 copita de jerez
Sal y pimienta

Preparación :

Cocinar en una olla de presión las pechugas enteras con el apio, sal al gusto y un litro de agua. No recocer ni dejarlas mucho tiempo dentro de la olla con el caldo una vez listas. Sacarlas y dejar enfriar en una colador. Reservar el caldo. Deshuesar las pechugas y picarlas en dados medianos de unos 2 x 2 cm. En una sartén grande u olla ( antiaderente de preferencia) derretir la mantequilla y sofreír el ajo en láminas. Agregar el pollo y saltear ( sin deshacer) hasta dorar un poco. Mezclar de manera homogénea la harina con el caldo y agregarlo a la olla(  batir en un frasco de vidrio con tapa permite hacer esto a la perfección). Dejar cocinar hasta que empiece a tomar consistencia.  Agregar la crema,  el curry y el jerez. Revolver cuidadosamente para no deshacer el pollo y cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol del jerez. Incorporar de último el cilantro, la piña y el almíbar. Servir con un arroz con cilantro y almendras tostadas y una ensalada fresca.