Sambal Oelek

Sambal Oelek, la deliciosa pasta de ají ...

Esta es la apariencia de la pasta...

Sambal Oelek ( pasta de ají y ajo Indonesa)

Básica al igual que le Ketjap Manis para preparaciones de comida Indonesa. Se puede encontrar listo en el comercio en tiendas especializadas.

1 taza de ajíes rojos frescos picantes
8 dientes de ajo
ralladura de cáscara de ½ limón
Aceite, sal y agua

Lavar bien los ajíes y sacarles las semillas. Reservar las semillas. Ojo que el ají puede causar una gran irritación en tus dedos( en una oportunidad estuve toda una tarde con un ardor terrible por estar picando ají de manera poco cauta). Puedes usar guantes y con todo y eso hay que ser cuidadoso. Pasar por el procesador el ajo y los ajíes con un poco de agua y ¼ taza de aceite. La pasta debe quedar de una consistencia suave, pero por ningún motivo líquida. Mezclar con las semillas y cocinar a fuego lento por unos 5 minutos sin dejar de revolver. Dejar enfriar y poner en un frasco con una pequeña capa de aceite encima y guardar en el refrigerador hasta por una semana. Puedes congelarlo porcionado en pequeñas cantidades en bolsitas de plástico, para que lo uses cuando cocines este tipo de comida. Normalmente se usa ½ cucharada para cocinar un arroz o guiso picante y se sirve en un pocillito para quien quiera agregar más. Es un picante fuerte pero tan rico que dan ganas de comerlo.

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