Make your own free website on Tripod.com





















Inicio | Comida Serbia y de la zona | La Bella Italia | Contacto





 
Sarma :

sarma.jpg

Sarma o Sarme en plural, son envueltos de repollo, en base a arroz y carne, sobre capas delgadas de chucrut y chuletas de cerdo ahumada. Es una bomba y exige tiempo de preparación, habilidad con las manos y mucha paciencia. Recuerdo ver ollones de llenos sarma sobre la cocina de mi madre o la de Tetka Ruza ( la tía Rosa, hermana de  mi abuela paterna). Por el trabajo que representan no se justifica hacer poca cantidad. Se pueden congelar. Una cena yugoslava ideal sería tener Gibanica de entrada, Sarma de principal acompañada de Ajvar y ensalada de pepinos, y de postre strudell de manzana acompañado de un rico café turco. Es maravillosa esta combinación pero necesitas un día y medio de preparación si quieres estar lista a tiempo y no estresarte. Vale la pena invitar al menos 8-10 personas a comer ya sea para Sarma sola o con el menú completo. La sarma sola requiere unas 5 horas de preparación( esto es incluyendo las 2-3 horas que se deja cocinando, pero hay que estar pendiente). Si eres valiente no te vas a arrepentir. Como dato , todavía se habla de la última cena yugoslava que preparé.
 
Ingredientes para 8-10 personas:
 
500 gr Carne molida de res
250 gr Carne molida de cerdo
2 Repollos grandes lisos o 3 medianos( no de hoja corrugadas)
10 chuletas de cerdo ahumadas
750 gr de chucrut (se consigue en el comercio ya listo)
1 1/2 taza de arroz grano largo ( no vaporizado)
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 cuch. Paprika Húngara o pimentón rojo molido no picante
Hojas de laurel
Aceite de oliva, agua, sal y pimienta molida y entera
Crema Agria
Mondadientes opcional
 
Preparación :
 
Deshojar los repollos tratando de sacar la mayor cantidad de hojas enteras y grandes. Calcula que debes lograr unas 30 o más hojas. Debes adelgazar la nervadura gruesa que tienen en el centro. Sirven las hojas externas sanas y si alguna hoja es muy grande puedes partirla en dos( la sarma envuelta debe quedar de 8cm largo x 3 cm de diámetro). El centro del repollo no sirve( puedes guardarlo en el frigider y preparar una ensalada de repollo y zanahorias ralladas para otro día). Poner a hervir una olla grande con agua e ir colocando las hojas de repollo para que hiervan por unos 5 minutos solo para que se ablanden y sean más fáciles de manipular. Sacarlas y dejar escurrir sobre colador. Hacer tandas de 10 hojas para evitar que se rompan. Apartar para enfriar. Te cuento que originalmente los envueltos se hacen con las hojas del repollo ácido que se prepara en yugoslavia que difiere algo del chucrut sobretodo porque los repollos son enteros, pero nosotros mejor lo hacemos a mi estilo adaptado. Sigamos entonces... Hacer un sofrito con aceite de oliva y la cebolla y el ajo finamente picados. Poner la carne cruda en un bowl grande, agregar el arroz sin cocinar y el sofrito. Salpimentar a gusto. Mezclar. Tomar las hojas de repollo y rellenar con dos cucharas de la mezcla de la carne. Esto lo debes hacer poniendo la carne en el borde de la hoja donde se inicia la nervadura, das una vuelta, doblas los laterales cerrando sobre ésta y sigues enrrollando hasta armar un paquetico no muy apretado pero bien formado. Si crees que noestá muy bien armado puedes asegurar con mondadiente. Preparar todos los rollitos o sarme e irlos colocando sobre una bandejita. Separar. Buscar una olla muy grande o dos ollas simplemente grandes( ahí tendrías que repartir las sarme en dos cacerolas). Poner un buen chorro de aceite de oliva en el fondo e ir agregando una capa de chucrut espolvoreada con paprika, una capa de chuletas, una de sarma y aleatoriamente poner una que otra pimienta entera negra y hoja de laurel. Terminar con una capa de chucrut con paprika dejando al menos 5 cm bajo el borde de la olla( las capas de chucrut no son muy gruesas). Agregar agua hirviendo hasta tres cuartos de la olla y llevar al fuego. Dejar hevir por 40 minutos a fuego medio. Después bajar el fuego a mínimo y tapar. Cocinar por unas 2-3 horas cuidando de no quemar. Si es que se quedara sin agua puedes ir agregando un poco de agua caliente. En todo caso no debe quedar demasiado líquido para la hora de servir. Lo suficiente como para poder recalentarla sin que se queme. Es mucho más rica recalentada durante el mismo día o al día siguiente. Como te comenté es rica servirla con Ajvar y el resto del menú yugoslavo, pero si no estás como para tanto trabajo te quedará muy rica con un puré de papas y una ensalada de tomates y cebolla. Cuando la sirvas agrega crema agria a temperatura natural sobre la sarma o en su defecto yogurt. Asegúrate un buen vino tinto para esta comida. Es realmente maravillosa, créeme...
 
Resumen de preparación :
 
Deshojar los repollos, dejando solamente las hojas grandes y completas trantado de juntar unas 30. Hacer sofrito con cebolla y ajo . Mezclar sofrito con carne y arroz crudos. Salpimentar. Preparar rollitos con 2 cuch. de mezcla de carne sobre hoja de repollo. Asegurar opcionalmente cada rollito o sarma con mondadiente. En olla grande colocar aceite de oliva y hacer capas de chucrut, chuletas y sarma, agregando aleatoriamnte unas pocas hojas de laurel y granos de pimienta entera. Llenar olla con 2/3 de agua hirviendo. Colocar a hervir sobre fuego medio por 40 minuto. Luego bajar a mínimo y cocinar tapado por 2-3 horas cuidando de no quemar. Enfriar y servir recalentado el mismo día o al siguiente. Poner crema agria encima de sarma al servir. 































Esta página es estrictamente personal y publicada con fin informativo y de entretenimiento. Ha sido creada y diseñada por Olga Kostich. Mucha información ha sido sacada de la web, en especial gran parte de las imágenes que he ido coleccionando a modo personal a lo largo del tiempo, las que no pretendo bajo ningún concepto presentar como exclusivas ni mucho menos de autoría propia, las he usado sólo como apoyo para mejorar el aprendizaje y entendimiento de quien visita mis páginas. Si alguna de ellas contraviniera algún copyright, agdezco me sea informado para eliminarla de inmediato. Las recetas sí son de autoría propia, excepto algunas aportadas por otros. La mayoría de los textos también, si son tomados como parte del resultado de la investigación y obtención de datos de distintas fuentes en la web y otros medios. La cultura e información son bienes del mundo y la información escrita  que es de mi porpiedad intelectual en esta página  puede ser libremente usada de manera bien intencionada por quien lo necesite (excepto mis cuentos literarios), pero no para efectos comerciales. Aprenda y disfrute. Gracias.