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Linguine con Salsa de Berenjenas:
 
 
Esta es una salsa que me encanta, muy fácil de preparar, económica y deliciosa. Pruébala.
 
 
Ingredientes para 3-4 personas :
 
1/2 Kg de tomates pelados o 1 tarro en lata de tomates pelados listos
1 cuch. gde. de concentrado de tomate
1 berenjena mediana
1/2 pimentón rojo
3 dientes de ajo
2 cebollines
100 gr de aceitunas negras
1 hoja de laurel (opcional)
500 gr de linguine envasados- parecidos a los spaguetti pero planos- (secos, no frescos)
120 gr de queso parmesano rallado fino
Aceite de oliva
Sal
Agua
 
Preparación:
 
Poner a sofreir el cebollín picado en rueditas finas y el ajo en láminas con bastante cantidad de aceite de oliva. Incorporar el pimentón cortado en julianas( tiritas) y la berenjena sin pelar en cubitos chicos y seguir sofriendo hasta que estén blandas (2-3 minutos). Mientras, picar con un cuchillo los tomates pelados en tiras tratando de sacarle  las semillas ( si no son muchas no importa). Agregarlos al sofrito junto con todo el líquido que sueltan ya sea naturales o en lata ( a mí me va perfecto con los de lata y es más rápido y mejor porque vienen con bastante jugo de tomate) . Incorporar la cuchara de concentrado de tomates. Agregar 3/4 taza de agua caliente. Mezclar y cocinar por 10 minutos a fuego fuerte y 15 a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Una vez listoagregar las aceitunas cortadas en láminas y sin cuesco . Dejar reposar. Mientras tanto ya hemos puesto a calentar una olla grande con agua y sal. Agregamos los linguine una vez que hierva y revolvemos para que no se peguen y dejamos según las instrucciones del envase que se cocinen "al dente". Esto significa que no queden muy blandos, de hecho "al dente" son bastante duros, a mí me gusta un poquito más blandito sin llegar a recocer obviamente. Puedes irlos probando, nada de pegarlos al techo de la cocina para probar que estén hechos. Por eso, recomiendo que todo tipo de pasta es bueno prepararla de acuerdo a las instrucciones del envase, las que pueden variar de marca a marca. Una vez lista la pasta escurrir y echar un poco de agua fría  encima del colador para evitar de se siga cocinando. Después traspasarla a una fuente grande y mezclar con la salsa y aceite de oliva. Servir con queso parmesano. Puedes hacer una variante agregando un poco ají picante y de tocino al sofrito de la salsa cuando la estés preparando. ¡Divino!































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