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Pasta con Salsa de Berenjenas:
 


Esta es una salsa que me encanta, muy fácil de preparar, económica y deliciosa. Pruébala. 
 
Ingredientes para 400 gr. de pasta :
 
1/2 Kg de tomates pelados o 1 tarro en lata de tomates pelados
1 cuch. gde. de concentrado de tomate
1 berenjena mediana sin pelar picada en cubitos de 1,5 x 1,5 cm
1/2 pimentón rojo picado en julianas( tiritas)
3 dientes de ajo picados en láminas
2 cebollines en rueditas
100 gr de aceitunas negras picadas en láminas eliminando el cuesco
1 hoja de laurel
80 gr de queso parmesano rallado fino
Aceite de oliva y sal

Preparación:
 

Poner a sofreir el cebollín  y el ajo con bastante cantidad de aceite de oliva. Incorporar el pimentón en julianas  y la berenjena sin pelar en cubitos chicos y seguir sofriendo hasta que estén blandas (2-3 minutos). Mientras, picar con un cuchillo los tomates pelados en tiras tratando de sacarle  las semillas ( si no son muchas no importa). Agregarlos al sofrito junto con todo el líquido que sueltan ya sea naturales o en lata ( a mí me va perfecto con los de lata y es más rápido y mejor porque vienen con bastante jugo de tomate) . Incorporar la cuchara de concentrado de tomates. Agregar 3/4 taza de agua caliente. Mezclar y cocinar por 10 minutos a fuego fuerte y 15 a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Una vez listo agregar las aceitunas cortadas en láminas y sin cuesco . Se puede dejar reposar y luego recalentar. Servirla con la pasta en una fuente grande y mezclar con la salsa  con aceite de oliva y queso parmesano encima.

Variante : Puedes hacer una variante agregando un poco ají picante y de tocino al sofrito de la salsa cuando la estés preparando. ¡Divino!
































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