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La
sopa es uno de mis platos preferidos durante el invierno, ya que me mantiene calentita y me entrega un bienestra total, sobretodo
si la consumo de noche. Duermo como un bebé... Como
buenos europeos, mi familia acostumbraba a comer sopa muy a menudo y había a mano todo un abanico de recetas posibles...La
sopa permite hacer en un dos por tres un alimento llenador, delicioso y por pocas monedas por lo general... A continuación links directos a c/u las recetas por separado y más abajo las mismas recetas
completas en listado para que las puedas imprimir de manera rápida y fácil.
Dato Importante De preferencia yo siempre uso caldo preparado en casa para preparar mis sopas. Sin embargo,
aunque no son muy nutritivos, los cubitos o calugas de pollo, carne o verduras son una opción ya sea por un tema de tiempo
o de presupuesto. Si optas por esta alternativa trata de usar los bajos en sodio que son más aceptables... Algunas veces yo
los uso porcionados para aumentar el sabor de algunas preparaciones no necesariamente de sopas (especialmente los de vegetales
que suelen ser sabrosos). Voy a darte unas recetas de sopas muy ricas, dos caldos
básicos y la receta para hacer tus propios concentrados que es una muy buena idea si te quieres dar el tiempo y trabajo. Haz
click aquí para ver un artículo muy interesante sobre la sopa. Cuando compres pollo para deshuesar,
usa los huesitos y piel para poder preparar un rico caldo o guárdalo y congélalo hasta por un mes. Así ahorrarás. No
siempre es necesario comprar una presa de pollo para preparar un caldo. 1 litro y ¼ de agua caliente 1 pechuga entera de pollo, dos presas a elección o su equivalente en huesos
y piel sin cocer 3 dientes de ajo pelados enteros ½ cebolla mediana sin picar ó 1 puerro en mitades 1 zanahoria en mitades 1 ramita pequeña de apio ó célery con hojas 3-4 granos de pimienta enteros 1 cuch. gde. de aceite Sal al gusto Preparación : En una olla grande de presión preferiblemente (si
no cualquiera) poner el aceite y sofreír los dientes de ajo levemente con el resto de las verduras por unos 2-3 minutos. Agregar
el pollo, agua, pimienta y sal. Si usas la olla de presión sigue las indicaciones de costumbre (debería estar listo en una
½ hora) o en una olla normal seguir cocinando a fuego fuerte hasta que el pollo esté bien cocido al menos 45-55 minutos. Una
vez listo colar y reservar. Puedes usarlo en el momento, guardarlo en el refrigerador hasta 24 horas ó el congelador hasta
por un mes. Si has preparado tu caldo con presas de pollo y no con huesos, entonces aprovecha de usar
esa carne ya deshuesada para hacer croquetas, sandwiches o guisos. Puedes usarla en el momento, guardarla en el refrigerador
hasta el día siguiente o congelarla hasta por un mes. 1 litro y ¼ de agua caliente ½ kilo de osobuco con médula- tuétano ó huesito carnudo 3 dientes de ajo pelados enteros ½ cebolla mediana sin picar ó 1 puerro en mitades 1 zanahoria en mitades 1 ramita pequeña de apio ó célery con hojas ½ tomate mediano rallado grueso 3-4 granos de pimienta enteros 1 cuch. gde. de aceite Sal al gusto (ideal 1 cuch. gde) Preparación : En una olla grande de presión preferiblemente (si
no cualquiera) poner el aceite y sofreír el tomate rallado con los dientes de
ajo. Dejar pasar unos 2-3 minutos y juntar el resto de las verduras. Sofreír por varios minutos más. Agregar la carne y huesos,
agua, pimienta y sal. Si usas la olla de presión sigue las indicaciones de costumbre (debería estar listo en unos 45 min.)
o en una olla normal seguir cocinando a fuego fuerte hasta que el pollo esté bien cocido al menos 60-70 minutos. Una vez listo
colarlo y reservar. Puedes usarlo en el momento, guardarlo en el refrigerador hasta 24 horas ó el congelador hasta por un
mes. Si has preparado tu caldo con osobuco y no con huesos, entonces aprovecha de usar esa
carne ya deshuesada para hacer croquetas ó guisos . Puedes usarla en el momento, guardarla en el refrigerador hasta el día
siguiente o congelarla hasta por un mes. Receta para 4 litros de caldo: Usando cualquiera de las recetas de caldos básicos anteriores, debes al menos triplicar
(si no más) los ingredientes excepto el agua que serán sólo dos litros. De preferencia usar sólo huesos con poca carne de
pollo o vaca. Para el pollo puedes pedir en la carnicería cuellos y para la vaca huesitos carnudos o huesos de cola. El tema
es que debes hacer hervir el caldo hasta reducir el líquido hasta 1/2 litro solamente (unas dos tazas). Si usas olla de presión
hay que cocinar por una hora, apagar y luego destapar y seguir cocinando hasta que tengas las dos tazas de líquido. Obtendrás en ambos casos un caldo muy concentrado que debes colar y dejar enfriar por completo.
Después separar en 4 porciones y colocar dentro de bolsitas de plástico individuales,
anudar y sellar muy bien y congelar hasta por un mes. Cada porción de caldo concentrado sirve para 1 litro de caldo. Así cuando lo vayas a preparar una sopa
u otra preparación que necesite caldo solamente deberás sacarlo de la bolsita y derretir a fuego normal con 1 litro de agua. Esta sopa es deliciosa y muy económica. Proviene de la zona Italiana de 1 Litro de caldo de vacuno ( puede ser de cubito) 3 Papas peladas y picadas en láminas delgadas 1 salchicha italiana ( ó cualquiera de esas blancas tipo chorizo sin pimentón) 1 taza de hojas de espinacas enteras crudas ½ cebolla picada finamente 2 dientes de ajo picados en láminas ½ taza de crema de leche fresca, en tarro o tetrapack ½ cuch. peq. de romero fresco o seco 1/2 taza de queso parmesano rallado 2 cuch. gdes. de aceite de oliva Pimienta y sal al gusto (opcional ) Sacar todo el relleno de la salchicha y desmenuzarlo. Poner a freír en una olla el aceite
y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el ajo y la salchicha desmenuzada ( puedes usar también 6 tiras de tocino picadito en vez de salchicha ) y sofreír por unos 2-3 minutos más. Agregar el
caldo caliente junto con las papas, romero, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte por unos 10 minutos hasta que las papas estén
blandas. Agregar la crema y las espinacas y cocinar por unos 2-3 minutos más. Servir en platos individuales asegurándote de
que a cada plato le toque un poco de espinaca por un tema de color. Agregar queso parmesano espolvoreado encima. Trata de
tener un buen pan de campo con una rica mantequilla para servir al lado. Este plato puede ser servido como plato principal
acompañado de una sencilla ensalada de lechuga escarola con rúcula, aceite de oliva, limón ó aceto balsámico y sal. ¡Súper! Estos
ñokis los preparaba mi madre como herencia de mi abuelita húngara. Económicos, salvadores y súper bien aceptados. Se deben
hacer mientras se esté preparando la sopa. Ingredientes
para una sopa de 3-4 personas : 1
huevo 1
taza de harina sin polvos de hornear 1
cuch. gde. de aceite vegetal sal
y pimienta al gusto (opcional) Preparación
: Cuando calcules que
a la sopa le faltan unos 5 minutos para que esté lista mezclar con un tenedor en un recipiente o bowl todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Queda con una consistencia pastosa y pegajosa
que se estira. Tomar una cuchara grande limpia. Mojarla en la sopa que hierve y sacar con ella una pequeña porción de la masa (un poco menos de la mitad del tamaño de la cuchara) y
volver la cuchara a la sopa. El ñoki va a despegarse. Repetir el proceso
hasta terminar la totalidad de la masa. Lo ñokis van a flotar por sí mismos cuando estén listos (normalmente un minuto). Mezclar
para asegurarse que no quede ni un ñoki en el fondo de la olla. Cocinar por 1-2 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar
por un par de minutos. Servir la sopa con los ñokis. Ideal para sopas de tomate,
consomés o sopas de verduras mixtas. No es muy buena idea para cremas o sopas espesas. Variante : agregar perejil muy finamente picado a la masa para dar un toque de color. Exquisita,
económica y rápida sopa Para la sopa : 1 litro de agua caliente 1/2 taza de concentrado de tomate ó dos tazas de salsa de tomate a la italiana
envasada (esa sin carne) ½ cebolla rallada 1 cubito de verduras 2 cuch. gdes. de aceite de oliva 1 diente de ajo entero ½ taza de perejil finamente picado ½ cuch. peq. de azúcar Pimienta y sal al gusto (opcional) Para los ñokis: 1 huevo 1 taza
de harina sin polvos de hornear 1 cuch.
Gde. de aceite vegetal sal y
pimienta al gusto Preparación: Sofreír en una olla grande el aceite y el diente de ajo. Agregar el tomate y diluir con
un poco de agua caliente. Agregar el resto del agua junto con el azúcar, el cubito,
la pimienta y la sal. Cocinar por unos 10 minutos a fuego fuerte. Agregar la cebolla y cocinar por unos 2-3 minutos más. Preparar
los ñokis (haz clic aquí para saber cómo) y agregarlos a la sopa. Una vez lista cuando los ñokis floten apagar la sopa
y dejar reposar unos minutos. Servir en platos hondos individuales espolvoreados
con un poco de perejil. ¡ Mortal ! Una sopa muy fina y sabrosa. 1 litro de caldo de pollo caliente (puede ser de cubito) 2 tazas de champiñones frescos laminados 1 y 1/2 taza de espinacas crudas picadas en tiritas 3 dientes de ajo finamente picados 1 cuch. gde. de jerez o cognac (opcional) 1 taza de crutones 2 cuch. gdes. de mantequilla Sal y pimienta al gusto (opcional) Preparación : En una olla grande sofreír apenas el ajo con la mantequilla y agregarlos champiñones.
Seguir sofriendo por unos 3 minutos. Agregar el caldo caliente junto con la pimienta
y la sal. Cocinar por unos 5-8 minutos. Agregar las espinacas y el jerez o cognac. Cocinar por unos 2 minutos más. Apagar
y servir en platos individuales con crutones encima. |
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