Vegetariano de Tomates Asados

Una preparación sencilla, deliciosa y que no requiere mucho  trabajo.

Ingredientes para 3-4 personas:

4 tomates grandes maduros

1 kilo de papas

½ cebolla en pluma

½ taza de leche

2 cuch. de mantequilla

1 cuch. de azúcar

½ chdta. de romero fresco o seco

½ taza de aceite de oliva

1 cuch. de concentrado de tomate

½ taza de vino blanco

1 diente de ajo en láminas delgadas

4 cuch de queso parmesano

4 ramitas de perejil

Sal  y pimienta al gusto

Preparación:

Picamos los tomates en ¼  y los ponemos en una fuente refractaria. Llevamos a un  horno convencional o eléctrico con un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto y los dejamos por una media hora,  o hasta que los tomates empiecen a dorarse (hay que darle vuelta para que queden parejos) . Mientras tanto pelamos las papas, las picamos en ¼  y las ponemos a cocinar en una olla con agua y sal. Aparte, en una sartén antiadherente de preferencia ponemos a sofreír la cebolla en pluma con un buen chorro de aceite de oliva. La dejamos hasta que se pongan blandas y agregamos la cucharadita de azúcar y el ajo. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos el concentrado de tomate, ½ taza vino blanco y el romero y rehogamos por unos 3-4 minutos más. Apagar y apartar. Sacamos las papas ya cocidas de la olla , las colamos y las pasamos por un pasapuré o prensapapas  y las devolvemos a la misma olla caliente. Agregamos la ½ taza de leche caliente, mantequilla, sal y un toque de pimienta al gusto. Con un batidor manual batimos fuertemente para que quede con una consistencia esponjosa.  Tapamos y apartamos. Trabajando rápido para que el puré de papas no se nos enfríe , sacamos los tomates asados del horno y los mezclamos cuidadosamente con la preparación de cebolla que dejamos aparte. Colocamos una buena porción de puré en cada plato y servimos la mezcla de tomates asados y cebolla encima. Espolvorear con queso parmesano. Adornar con las ramitas de perejil.

Dato : si no tienes horno convencional ni eléctrico, o quieres hacerlo más rápido puedes usar una sartén antiadherente o una plancha de cocina , en ambos casos barnizadas con aceite de oliva.

Variante: asar dos tomates en vez de 4 , agregar un pimentón amarillo en julianas y un calabacín mediano en rodajas. Seguir el procedimiento de la preparación como se indica.