Saté express de Pavo con Salsa de Maní
( Indonesia )
¿Fiesta, mucha gente, poco tiempo, quieres algo especial?
Esta receta era la reina de mis preparaciones cuando me dedicaba de lleno a ofrecer banquetes para la venta.
Ingredientes para 50 brochetas aprox.:
2 y 1/2 Kg de pechuga de pavo
8 dientes de ajo
½
taza de vino blanco
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de ají picante en pasta (opcional)
1 taza de
Ketchap manis ( o salsa de soya con miel)
1 taza de sésamo tostado
Sal
Palillos de bambú medianos para brochetas
Preparación :
1.-Picamos la pechuga de pavo en dados de 3 x 3 cm (gorditos)
. La dejamos macerando en el ketchap manis (o soya con miel), el vino, ajo ( pasado por prensa de ajo o en pasta hecha
con mortero o procesador), comino, ají y sal. Mezclamos bien y dejamos reposar por media hora.
2.- En un wok con poco aceite y muy caliente salteamos hasta cocinar
y dorar levemente la pechuga pavo picada por tandas (si pones mucha cantidad queda cocido blancuzco y feo). Colocar una porción
del sésamo tostado en una bandeja llana e ir pasando los cubos de pechuga a medida que estén listos como si estuviéramos
apanando pero sin mucho detalle. Lo importante es que quede una que otra semilla pegada a la carne por un tema de sabor y
presentación. Por eso mismo te indico que vayas usando el sésamo por porciones en la medida en que la carne esté lista.
3.-La carne ya adornada con las semillas se coloca ordenadamente
sobre una bandeja hasta que tengamos la totalidad lista. Tomamos los palitos de bambú o pinchos y ensartamos en cada uno 3
dados de pavo y se guardan en un fuente. Antes de servir las brochetas las disponemos en platos redondos llanos en forma de
flor con la carne hacia el centro y los extremos libres de los palillos hacia fuera ( para que sean fáciles de tomar) y las
calentamos en el microondas por unos 5 minutos a potencia media-alta. Servimos con salsa de maní caliente en la que vamos
a remojar las brochetas. Deberían salir unas 4 docenas. ¡Deliciosas!
Variante: Esto también lo puedes
hacer con otro tipo de carne, ya sea pollo, vacuno, cerdo o langostinos( pescado se deshace mucho). Si es a la parrilla mejor,
pero no olvides de mojar por media hora los palillos de bambú para que no se quemen con el fuego.
