Guiso Delicia de Verduras

Excelente receta para idear un  plato vegetariano contundente y sabroso.

Ingredientes para 3-4 personas:

3 papas medianas picadas en cuartos

1 taza de calabaza o zapallo camote picado en cubos 2x2 cm.

1 tomate pelado en cubos pequeños

2 pimentones pequeños en julianas (uno rojo y uno verde)

1 berenjena mediana picada en cubos 2x 2 cm.

2 zanahoria medianas en rodajas

1 rama de apio o célery en rodajas

½ cebolla mediana en plumas

1 cebollín en rodajas finas

3 dientes de ajo finamente picados

1 cuch. Peq. De romero fresco o seco

1 cuch. Gde. De concentrado de tomate

4 ramitas de perejil

Un pizca de jengibre en polvo

3 cuch. Gdes. de aceite de oliva

1 cubito de verduras o sal al gusto

Preparación:

Sofreír en una olla (antiadherente de preferencia) el aceite, ajo, cebollín y cebolla por un par de minutos. Agregar los pimentones y tomate. Sofreír por 2-3 minutos más. Agregar el resto de los ingredientes y suficiente agua caliente hasta cubrir todo. Cocinar a fuego fuerte por 5 minutos revolviendo. Bajar el fuego y dejar unos 15-20 minutos revolviendo de vez en cuando. Estará listo cuando el líquido se espese y las papas y zanahorias estén blandas. Adornar con el perejil y servir con arroz blanco y ensalada de tomates y cebollas.

Terrine Express de Verduras

Esta preparación es demasiado fácil, deliciosa y muy económica. Es una especie de budín de verduras.

Ingredientes para 3-4 personas:

1 Calabacín  o zapallito italiano mediano crudo rallado grueso

1 zanahoria  mediana rallada cruda

1/2 taza de champiñones finamente picados

2 dientes de ajo finamente picados

½ pimentón verde

½ cebolla

1 huevo

½ taza de pan rallado

1 cuch. Gde. de mantequilla o margarina

1 cuch. Gde. de aceite de oliva

1/2 cuch. peq. de eneldo fresco o seco

1 cuch. Gde. de sésamo tostado

4 ramitas de perejil

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner en el procesador la cebolla y el pimentón con apenas un poquito de agua. En una sartén grande ponemos  apenas a  sofreír el ajo con el aceite de oliva por un minuto. Agregamos el calabacín o zapallito italiano, la zanahoria y los champiñones hasta que estén levemente cocidos. Tratamos de eliminar el líquido y los ponemos en un bowl grande a enfriar un poco. Una vez temperado agregamos el resto de los ingredientes (incluso los que tenemos procesados) menos el sésamo y mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea de consistencia suave pero firme. Engrasamos con mantequilla una fuente  rectangular apta para microondas con tapa (incluso esas tipo tupperware de plástico) ponemos al fondo bien esparcido el sésamo y vertimos toda la mezcla dejando al menos 1-2 cm. para cuando crezca. La tapamos y ponemos a potencia alta en el microondas por 10 minutos. Una vez pasado el tiempo destapamos y chequeamos que no esté blando aún por dentro. De lo contrario cocinar unos minutos más. Una vez cocinado, desmoldar y colocar sobre una bandeja rectangular y cortar. Adornar con una ramita de perejil y servir con arroz y una ensalada de pepinos con yogurt y ajo. Fácil.

Pimentones Rellenos de Carne de Soya

Ingredientes para 5-6 personas:

6 pimentones grandes de tamaño similar y de distintos colores (rojo, amarillo, verde)

1 y ½ taza de carne de soya remojada en agua tibia, pasada por agua limpia y exprimida

1 taza de arroz

1 taza de salsa de tomate

2 cuch. Gdes. de concentrado de tomate

1 papa en ruedas delgadas

1 ramita de apio o célery con hojas

5-6 granos de pimienta negra entera

2 cuch. Gdes. de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Abrir sin cortar los pimentones por arriba  cuidadosamente con un cuchillo alrededor del tallito  y sacarlo junto con las semillas y nervaduras interiores. Mezclar en un bowl la carne de soya, sal y pimienta al gusto (no olvides que debes remojar en agua caliente la carne de soya, después pasarla por agua limpia para quitarle ese saborcillo fuertón  que suele tener y finalmente exprimirla con las manos para que quede seca). Rellenar los pimentones sin que queden muy apretados (el arroz se expande al cocinarse y no es la idea que los pimentones se rompan ni el relleno quede demasiado compacto) y tapar con una ruedita de papa (puedes irlas cortando para amoldarlas al tamaño de la abertura de los pimentones). Acomodar los pimentones “parados” en una olla lo suficientemente grande para que quepan todos ni sueltos ni apretados. Vertimos la salsa de tomate y agregamos agua en cantidad suficiente para que cubra los pimentones. Llevamos a fuego alto y agregamos el diente de ajo, los granos de pimienta y la ramita de apio. Nunca pinches los pimentones con un tenedor porque por allí se te pueden empezar a romper. En una media hora deberían empezar ya a ablandarse y el líquido ya se ha convertido en una salsa de tomate con cierta consistencia. En este momento agregamos el concentrado de tomate dentro del líquido sin manipular demasiado (solito se disuelve) y el aceite de oliva. Bajamos el fuego y tapamos y cocinamos por unos 15 minutos más. A los pimentones cuando están listos se les  nota la piel ligeramente arrugada y separada. Cuidado de no pasarse. Puedes tratar de destapar uno de ellos para asegurarte que el arroz está completamente cocido. Servir en un plato con suficiente salsa.

Mozzarela Positano

Este es un plato que queda súper bien como entrada o para picar, así como también puede servirse como plato principal. Se hace en un dos por tres y es muy rico.

Ingredientes para 3-4 personas como para picar o 2 personas como principal:

3 tomates perita  maduros

300 gr. de queso mozarella

12 hojas pequeñas de albahaca fresca

4 láminas de pan tostado integral

Aceite de oliva y sal al gusto

Preparación:

Cortar los tomates en ruedas (deben quedar 12). Puedes usar otro tipo de tomate más grande y cortar ruedas  grandes en mitades. La idea es que las redondelas de tomate queden parejas y de un tamaño lindo, por eso recomiendo el perita. Cortar la mozzarella (o  queso blanco joven fresco) en 12 cuadrados de 1/2 cm. de grosor aproximadamente. Importante que no sean más grandes que los pedazos de tomate. Disponemos los tomates sobre un plato grande, colocamos los pedazos de queso encima, agregamos sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva encima. Adornamos cada rueda de tomate y queso con una hojita de albahaca. Listo. A comer!!!!!!!!!!!!!!

Sopa de Tomates con Ñoquis

Exquisita, económica y rápida sopa

Ingredientes para 3-4 personas

Para la sopa:

1 litro de agua caliente

1/2 taza de concentrado de tomate ó dos tazas de salsa de tomate a la italiana envasada

½ cebolla rallada

1 cubito de verduras

2 cuch. Gdes. de aceite de oliva

1 diente de ajo entero

½ taza de perejil finamente picado

½ cuch. peq. de azúcar

Pimienta y sal al gusto (opcional)

Para los ñoquis:

1 huevo

1 taza de harina sin polvos de hornear

1 cuch. Gde. de aceite vegetal

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofreír en una olla grande el aceite y el diente de ajo. Agregar el tomate y diluir con un poco de agua  caliente. Agregar el resto del agua junto con el azúcar, el cubito, la pimienta y la sal. Cocinar por unos 10 minutos a fuego fuerte. Agregar la cebolla y cocinar por unos 2-3 minutos más. Preparar los ñoquis (haz clic aquí para saber cómo) y agregarlos a la sopa. Una vez lista cuando los ñoquis floten apagar la sopa y dejar reposar unos minutos. Servir en platos  hondos individuales espolvoreados con un poco de perejil. ¡ Mortal !

Sopa de Champiñones y Espinacas

Una sopa muy fina y sabrosa.

Ingredientes para 3-4 personas

1 litro de caldo de verduras caliente (puede ser de cubito)

2 tazas de champiñones frescos laminados

1 y 1/2 taza de espinacas crudas picadas en tiritas

3 dientes de ajo finamente picados

1 cuch. Gde. de jerez o cognac (opcional)1 taza de crutones

2 cuch. Gdes. de mantequilla

Sal y pimienta al gusto (opcional)

Preparación:

En una olla grande sofreír apenas el ajo con la mantequilla y agregarlos champiñones. Seguir sofriendo por unos 3 minutos. Agregar el caldo caliente  junto con la pimienta y la sal. Cocinar por unos 5-8 minutos. Agregar las espinacas y el jerez o cognac. Cocinar por unos 2 minutos más. Apagar y servir en platos individuales con crutones encima.

Tzatziki (Salsiki según mi primo Elías):

Este es un dip maravilloso y muy económico para servir en fiestas con galletas o pan pita. Es de origen griego y lo aprendí de mi primo Elías.

Ingredientes para 5-6 personas:

1 Yogurt de 140 ml aprox.

1 Pepino

3 dientes de ajo picado

1 cuch. pequeña de eneldo fresco o seco

2 cuch. Gdes de aceite de oliva

Sal y pimienta

Una pizca de polvo curry (opcional, es mi aporte)

Preparación:

Rayar finamente el todo el  pepino lavado y pelado dejando un cm. de cáscara (recuerda que los pepinos deben estar firmes, brillantes y de preferencia de diámetro mediano para evitar las semillas). Mezclar en un bowl mediano con el yogurt, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. El curry que agregué al original de esta receta le da un toque muy particular, pero es opcional. Refrigeramos por 20 minutos y servimos adornado con una ramita de perejil y con galletas o pan pita picado.

Ensalada de pepinos con yogurt:

Ensalada ideal para acompañar platos fuertes, ya que es muy refrescante.

Ingredientes  para 3-4 personas:

3 pepinos medianos

1 yogurt de 140 ml aprox.

½ taza de perejil picado

2 dientes de ajo picados

2 cuch. Gdes.  de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Pelar los pepinos en rueditas  bien delgadas. Colocar en una ensaladera grande y mezclarlos y revolver bien con una mezcla hecha con el yogurt, ajo, perejil, aceite, sal y pimienta al gusto. En menos de 5 minutos la ensalada está lista para comer. Si la dejas mucho más tiempo preparada el pepino suelta demasiado líquido. Por eso te recomiendo que tengas la mezcla del yogurt, aceite, ajo, perejil ,sal y pimienta mezclada con anterioridad aparte de los pepinos y la mezcles minutos antes de servir.

Tartaleta Vegetariana de Fondos de Alcachofas

Siempre se queda bien con una tartaleta salada para entradas o como plato principal. Prueba ésta que es demasiado rica.

Ingredientes para 8 porciones medianas:

Para la masa :

2 tazas de harina sin polvos de hornear

1 huevo

100 gr de mantequilla o margarina

1 cuch. de azúcar

2 cuch. de semillas de amapola o salvado de trigo

½ cuchdta. de sal

Para el relleno :

10-12 fondos de alcachofa listos para comer de tamaño mediano( pueden ser de conserva o hechos por ti)

½ kilo de queso gruyere o cualquiera que se derrita cortado en cubo 3x 3 cm

½ taza de leche

1 taza de crema

2 huevos

¼ de taza de harina

½ cuchdta. de polvo de hornear

Pimienta y aceite de oliva

80 grs de queso parmesano

Preparación :

Masa :

Poner en un bowl todos los ingredientes y mezclar primero con una cuchara de palo y luego con las manos hasta que resulte una masa homogénea. Después sacarla del bowl y amasar unos 5 minutos con las dos manos sobre una mesa enharinada. Ir agregando más harina si es necesario en caso de que no se despegue de las manos, pero cuidando de que no quede dura. Una vez amasada, hacer una bola, extender con un rodillo o botella grande y lisa, hasta lograr un tamaño en el que sobren al menos unos 5 cm  alrededor  de todo el diámetro de del molde (un molde de unos 28-30 cm de diámetro y al menos de 5 de alto) y la masa debe tener no más de 1 cm de grosor , incluso menos. Forrar el molde engrasado y enharinado con la masa aplastando los bordes con un tenedor por efecto estético más que nada ( debe quedar un borde de al menos 4 cm de alto). Apartar y guardar en refrigerador por un rato mientras se prepara el relleno. Prender el horno a temperatura media.

Relleno :

Poner a sofreír con muy poco aceite de oliva los fondos de alcachofa (como si fuera a la plancha pero en un sartén) cuidando de no romperlos. Darles vuelta cuidadosamente hasta que estén empezando a dorarse . Apartar.

Fin de preparación:

Sacamos el molde con la masa y lo ponemos en el horno que a estas alturas ya estará bastante  bien caliente, y lo dejamos unos 10-15 minutos con el fuego al medio del horno para que alcance a empezar a dorar la masa por encima y por debajo. Si vieras que se te infla la masa haz una pequeño pinchazo con un tenedor para que el aire salga. Una vez pasado el tiempo y la masa se note que se ha empezado a cocinar y a dorar muy levemente, sacamos el molde del horno y manipulando cuidadosamente lo rellenamos con los fondos de alcachofa y queso. Acto seguido ponemos en un bowl mediano los huevos, la crema, la leche licuada con la harina, pimienta ,los polvos de hornear y vaciamos la mezcla sobre el molde con el salmón y queso. Espolvoreamos el parmesano por encima y volvemos al horno por unos 15 minutos más . Cuando veas que el relleno empieza a subir haz una punción con un cuchillo fino. Si sale seco o casi seco sin mezcla pegada , la tartaleta está lista. Lo último antes de sacarlo es chequear que esté gratinado y si no, poner el fuego del horno de manera que el calor le de por arriba al molde. Cuando veas que agarra un gratinado a tu gusto lo sacas y lo dejas reposar unos 15 minutos antes de servir. Delicioso.

Variante : puedes poner otro tipo de ingredientes como calabacines o zapallitos italianos, champiñones, pimientos morrones, etc...o mezclar varios de ellos.

Tartaleta Vegetariana de Cebollas con Champiñones

Siempre se queda bien con una tartaleta salada para entradas o como plato principal. Prueba ésta que es demasiado rica.

Ingredientes para 8 porciones medianas:

Para la masa :

2 tazas de harina sin polvos de hornear

1 huevo

100 gr de mantequilla o margarina

1 cuch. de azúcar

2 cuch. de semillas de amapola o salvado de trigo

½ cuchdta. de sal

Para el relleno :

2 cebollas grandes en pluma

2 tazas de champiñones crudos laminados

1 y ½  taza de leche caliente

½ taza de harina

2 cuch. de mantequilla

Nuez moscada al gusto

2 hojas de laurel

120 grs de queso parmesano

Preparación :

Masa :

Poner en un bowl todos los ingredientes y mezclar primero con una cuchara de palo y luego con las manos hasta que resulte una masa homogénea. Después sacarla del bowl y amasar unos 5 minutos con las dos manos sobre una mesa enharinada. Ir agregando más harina si es necesario en caso de que no se despegue de las manos, pero cuidando de que no quede dura. Una vez amasada, hacer una bola, extender con un rodillo o botella grande y lisa, hasta lograr un tamaño en el que sobren al menos unos 5 cm  alrededor  de todo el diámetro de del molde (un molde de unos 28-30 cm de diámetro y al menos 5 de alto) y la masa debe tener no más de 1 cm de grosor , incluso menos. Forrar el molde engrasado y enharinado con la masa aplastando los bordes con un tenedor por efecto estético más que nada (debe quedar un borde de al menos 4 cm de alto). Apartar y guardar en refrigerador por un rato mientras se prepara el relleno. Prender el horno a temperatura media.

Relleno :

Picar toda la cebolla en pluma, los champiñones y ponerlos a sofreír a fuego medio por unos 5 minutos con la mantequilla en una olla antiadherente de preferencia. Pasado el tiempo agregar las hojas de laurel y la nuez moscada rallada a gusto (ojo que es muy fuerte el sabor si te pasas). Calentar la leche y mezclarla con la harina en un procesador o licuadora y agregarla a la olla con el sofrito de cebolla y champiñones. Cocinar mezclando con una cuchara de palo hasta que se forme una masa bien espesa. Apagar y agregarle a la mezcla unas 2-3 cuch. gdes de parmesano rallado. Dejar reposar.

Fin de preparación:

Mientras el relleno descansa sacamos el molde con la masa y lo ponemos en el horno que a estas alturas ya estará bastante  bien caliente, y lo dejamos unos 10-15 minutos con el fuego al medio del horno para que alcance a empezar a dorar la masa por encima y por debajo. Si vieras que se te infla la masa haz una pequeño pinchazo con un tenedor para que el aire salga. Una vez pasado el tiempo y lamasa se note que se ha empezado a cocinar y a dorar muy levemente, sacamos el molde del horno y manipulando cuidadosamente lo rellenamos con las mezcla de cebollas y champiñones. Espolvoreamos el restante queso parmesano por encima y volvemos al horno por uno 10-15 minutos más , pero con el fuego de manera tal que el calor le llegue por arriba al molde. Cuando veas que agarra un gratinado a tu gusto lo sacas y lo dejas reposar unos 15 minutos antes de servir. Muy rico.

Vegetariano de Tomates Asados

Una preparación sencilla, deliciosa y que no requiere mucho  trabajo.

Ingredientes para 3-4 personas:

4 tomates grandes maduros

1 kilo de papas

½ cebolla en pluma

½ taza de leche

2 cuch. de mantequilla

1 cuch. de azúcar

½ chdta. de romero fresco o seco

½ taza de aceite de oliva

1 cuch. de concentrado de tomate

½ taza de vino blanco

1 diente de ajo en láminas delgadas

4 cuch de queso parmesano

4 ramitas de perejil

Sal  y pimienta al gusto

Preparación:

Picamos los tomates en ¼  y los ponemos en una fuente refractaria. Llevamos a un  horno convencional o eléctrico con un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto y los dejamos por una media hora,  o hasta que los tomates empiecen a dorarse (hay que darle vuelta para que queden parejos) . Mientras tanto pelamos las papas, las picamos en ¼  y las ponemos a cocinar en una olla con agua y sal. Aparte, en una sartén antiadherente de preferencia ponemos a sofreír la cebolla en pluma con un buen chorro de aceite de oliva. La dejamos hasta que se pongan blandas y agregamos la cucharadita de azúcar y el ajo. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos el concentrado de tomate, ½ taza vino blanco y el romero y rehogamos por unos 3-4 minutos más. Apagar y apartar. Sacamos las papas ya cocidas de la olla , las colamos y las pasamos por un pasapuré o prensapapas  y las devolvemos a la misma olla caliente. Agregamos la ½ taza de leche caliente, mantequilla, sal y un toque de pimienta al gusto. Con un batidor manual batimos fuertemente para que quede con una consistencia esponjosa.  Tapamos y apartamos. Trabajando rápido para que el puré de papas no se nos enfríe , sacamos los tomates asados del horno y los mezclamos cuidadosamente con la preparación de cebolla que dejamos aparte. Colocamos una buena porción de puré en cada plato y servimos la mezcla de tomates asados y cebolla encima. Espolvorear con queso parmesano. Adornar con las ramitas de perejil.

Dato : si no tienes horno convencional ni eléctrico, o quieres hacerlo más rápido puedes usar una sartén antiadherente o una plancha de cocina , en ambos casos barnizadas con aceite de oliva.

Variante: asar dos tomates en vez de 4 , agregar un pimentón amarillo en julianas y un calabacín mediano en rodajas. Seguir el procedimiento de la preparación como se indica.

Tortilla Española para Vegetarianos

Como en todas las recetas de platos conocidos y típicos, hay distintas versiones. Esta versión mía lleva papas y cebolla . Igualmente se puede preparar  sin la cebolla. Siempre lleva papas, eso sí. Es un plato rico, contundente, económico y que se puede usar para tapas ( tipo entrada o cóctel en pequeños cubitos pinchados con  mondadientes encima) o simplemente como plato principal acompañado de una rica ensalada mixta .

Ingredientes para 4 personas :

1 y 1/2  kilo de papas en julianas gruesas fritas

½  cebolla mediana en pluma frita

3   huevos

Aceite de Oliva, pimienta y sal al gusto

Preparación:

Recalcamos que debemos tener ya fritos el kilo de papas y la ½ cebolla, los cuales es recomendable dejar sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite. Recomiendo freír cada ingrediente por separado. Las papas no deben quedar muy doradas, sino que hay que freírlas a fuego medio-bajo para que en realidad se cocinen en el aceite.

Entonces, aplastamos levemente con un tenedor las papas fritas sin hacerlas puré.  En un bowl mediano batir los 3 huevos . Agregar las papas, cebolla, sal y pimienta. Mezclar de manera envolvente hasta que quede una masa homogénea. Calentar a fuego medio unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén  mediana antiadherente de preferencia de al menos unos 4 a 5 cm de alto , vaciar el contenido y tapar. Dejar pasar unos 5 minutos, mover un poco la sartén para que se despegue la tortilla (ver que la masa esté cocida al medio y doradita en los bordes), colocar un plato llano grande encima de la sartén y dar vuelta a la tortilla con cuidado. Traspasarla del plato a la sartén nuevamente aceitada , tapar y dejar unos 5 minutos más. Puede comerse caliente, tibia o fría. Siempre es bienvenida. Un toque especial le puedes dar a tu tortilla en cuanto a su presentación, si colocas  tiritas de pimentón rojo en forma de flor en la sartén antes de agregar la mezcla . Así cuando la des vuelta y la pongas en la mesa se verá muy bonita.