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Conocida también como escalopa o carne apanada, la milanesa es una preparación de
carne muy tradicional, sencilla y muy sabrosa... La milanesa viene de Italia supuestamente aunque también se les atribuye
su origen a Alemnia donde son conocidas como Schnitzel... Son tremendamente populares en Argentina y al parecer la popularización
en latinaomerica del nombre milanesa se les puede atribuir a ellos... Aunque las originales son de carne de vacuno, se pueden preparar también con carne
de cerdo, pechuga de pollo o pavo. , siempre y cuando el pedazo de carne sea
delgado. La receta que te entrego es una manera muy austríaca de preparar carne apanada,
o sea, milanesas... Mi técnica tiene la variante que primero se pasa por harina y las recetas tradicionales que conocemos
no llevan este ingrediente. 4 bistecs delgados de carne de vacuno sin grasa ni tipo alguno de fibrosidades 1 taza de pan rallado ½ taza de harina 1 huevo ¼ taza de leche 2 dientes de ajo machacados Suficiente aceite para freír en sartén grande Sal y pimienta al gusto Preparación: Tomar la carne y aplastarla con un mazo para carnes (esto es para asegurar que se
puedan cortar muy fácilmente cuando estén listas y para adelgazar el bistec). La carne debe ser delgada para que se logre
cocinar por dentro. Entonces, adobar los bistecs con el ajo machacado, sal y pimienta. Disponer unos platos en el siguiente
orden: Primer plato llano grande con harina, segundo plato hondo grande con un
batido con el huevo y la leche, tercer plato llano con el pan rallado. Pasamos de manera pareja la carne por harina primero,
después por la mezcla del huevo y la leche y finalmente de manera generosa por el pan rallado. Importante hacer esto sin aplastar
los ingredientes para que la milanesa quede totalmente envuelta y al freírla quede despegada la carne de la capa que la envuelve.
En una sartén grande agregar suficiente aceite para que al menos quede con un centímetro de alto el aceite. Calentar a fuego
moderado y freír una por una las milanesas lado por lado hasta que queden ligeramente doradas. Colocar sobre papel absorbente
para eliminar el exceso de aceite. Dato : no se deben freír ni a temperatura muy alta porque se quema el pan rallado ni muy
baja porque se pasan a aceite. Lo bueno de esta técnica es que las milanesas quedan muy bien presentadas ya que la masita
digamos que se “abomba” de manera muy bonita, puesto que la harina evita que el huevo se pegue directamente a
la carne y la temperatura ideal hace que la fritura quede pareja. Muy ricas con
un puré de papas y ensalada de tomates y cebollas. Variante : Colocar milanesas en un
fuente con un baño de tomate y queso amarrilo que sederrita y gratinar pon unos 10 minutos: esto es conocido como “Milanesa
a la Napolitana”. |
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