Ajvar :
El Ajvar es una original pasta de berenjenas, pimentón, ajo y aceite de oliva que se usa en
pequeñas porciones para acompañar comidas como la Gibánica, Burek o Musaka, entre otras. Viene muy bien como entrada
tipo antipasto. Igualmente lo puedes comer junto a un buen asado o parrilla, o simplemente como dip para picar con galletas,
pan baguette o pan pita para una fiesta. Mi abuelo Alexandar Kostich era especialista en hacer Ajvar. Es una receta
fácil pero que requiere tiempo de preparación y un poco de paciencia.
Ingredientes ( como para un bowl mediano
de 500 cc aprox.) :
8 Pimentones rojos grandes
2 berenjenas medianas( debes estar bien
brillantes y firmes)
8 dientes de ajo medianos
Aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de
vino blanco
Preparación:
Lavar las verduras y colocarlas secas y enteras sobre
una bandeja metálica para horno. Hornear a temperatura media-alta. Las verduras están listas cuando se hayan empezado
a encoger y arrugar levemente y estén bien tostadas. Para que no se quemen, debes estar pendiente de darlas vuelta.
Cuando veas que tienen buena parte de su cáscara oscura y bien tostada (sin quemar), debes sacarlas y envolverlas inmediatamente
en papel kraft ( tipo manila color cafe -beige) o en su defecto periódico. Dejar reposar por una hora. Esto es para que con
el vapor se despegue la cáscara y sea fácil pelar las verduras. Pasado el tiempo indicado hay que desenvolver y
asegurarse de que ya no están calientes, de lo contrario dejar enfriar al aire un rato más. Pelar los pimentones, remover
y sacar las semillas y picar con un cuchillo grande de manera muy fina ( de hecho pasar el cuchillo una y otra vez ).
Lo mismo con las berenjenas, sólo que éstas se pueden separar de su cáscara con una cuchara. Sacrales las semillas
si es que son muy notorias( en las berenjenas tiernas, no muy grandes, ni se notan). Poner todo en un bowl o recipiende
redondo. Agregar el ajo muy finamente picado junto con el aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre. Mezclar e ir probando
hasta que queden a tu gusto la sal y el vinagre. Ya mencioné antes cómo lo puedes servir. Esta cantidad corresponde a unos
500 cc aproximadamente( o sea un recipiente donde te quepa un medio litro de líquido) . Como es fuerte (por el ajo) se sirve
apenas una o dos cucharas por plato y debería rendir para unas 6-8 personas. Esta cantidad es suficiente para más
personas si lo sirves como dipcomo dip ( pasta para untar sobre galletas). Dobla o triplica las cantidades de ingredientes
si crees que es necesario. Después podrás ver si te gusta con más cantidad de pimentón o berenjena y vas armando
tu propia versión.
